1)真诚原则 真诚是待人真心实意的友善表现，不说谎、不虚伪、不骗人、不侮辱人，事事处处，诚信相待宾客。苏格拉底曾言，真诚是礼仪的首则，“你须贡献你诚挚的爱，学习怎样用正当的、诚信的方法来赢得一个人的心”。有道是“精诚所至，金石为开”，只有真诚才能得到宾客的芳心。

2)宽容原则 宽容是与人为善的高尚境界，得宽容处且宽容。学会宽容、理解和体谅宾客，千万不要苛求责备、斤斤计较或咄咄逼人，得理不饶人。宾客们来自四面八方，观念、素质或习俗参差不齐。对许多看不惯的言行，服务员要宽宏大量一些，不要太苛求。“宽容即容许别人有行动和判断的自由，对不同于自己和传统观点的见解的耐心公正的容忍”。《大英百科全书》如此定义。

3)自律原则 相对地说，服务员对自身要严于律已，用礼仪规范来约束自己的言行，在服务过程中，在心中树立起一种内心的道德信念和修养准则。实现自我教育、自我管理，摆正自己的天平。我曾说过的“客错我揽”就是自律原则的良好运用，终于赢得宾客的感动。服务员自律了，宾客也会通情达理的。

4)适度原则 是指把握礼仪的分寸，根据具体情况和情境而行使相应得体的礼仪。与宾客打交道时既要热情大方又不能轻浮媚态；要自尊自重又不能自负傲气；要相信人又不能轻信；要谦虚又不能自卑。还要注意要内外有别，公私有别，不与客人过于亲密；不要过分繁琐、过分殷勤。言行有度。失度必失误。

5)灵活原则 对光临的宾客，身份、地位、年龄、职业、性别、健康状况不一样，既要一视同仁又要有所区别。对国外宾客可以给以适当特殊照顾。对老弱病残宾客，进大门都应有人搀扶。但对一般客人当然不必。许多事情本应是服务员做的，但有的宾客执意要亲自动手体验一番，也可适当满足，不要“死活不让”。在服务中，保持一定的灵活性，具体情况个性化对待，这是必要的。